厳選したクリームチーズや乳脂肪分の異なる生クリーム、卵白、バターを柑橘の香りと共に丹念に合わせ、ゆっくりとこしながら絹のような滑らかな生地に仕上げます。

 チーズ本来の旨味や甘みを最大限に引き立てる配合にこだわりました。

 高温で表面は香ばしく、温度を落としてじっくりと火を通します。その日の気候に合わせ、焼きを入れる絶妙な温度調節を職人の目で見極めていきます。

 焼きたては、ふるふると表面から溢れ出しそうな程の柔らかさですが、生地を落ち着かせることで、下の土台との一体感が生まれ、極上の口当たりのチーズケーキが完成します。

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